Gānchǎo dòujiāo 干炒豆角

“Este prato clássico da região de Sichuan destaca-se pelo uso de vagens refogadas em fogo alto até que a pele fique levemente enrugada. O segredo desta técnica reside na fritura a seco, que concentra o sabor e permite que o vegetal absorva a complexa mistura de pimenta sichuan, alho e gengibre.”