China
en Tony Wu Cantina China · Loyola 851, C1414 Cdad. Autónoma de Buenos Aires, Argentina
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Cerdo en tiras salteado con morrones y hongos oreja, pasta de chiles y ajo
“Este plato nació en la provincia de Sichuan y su nombre significa sabor a pescado, aunque no contiene ingredientes marinos. Se basa en una salsa tradicional que originalmente acompañaba al pescado, compuesta por ajo, jengibre y pasta de chile fermentado, técnica que resalta la complejidad del cerdo salteado.”
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Aún no hay suficiente historia para reconstruir cómo cambió Yuxiang pork en el tiempo. Sé uno de los primeros cronistas.
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